josso ostréiculteur

Pen-Bé, comme un point d’ancrage.
Tout commence ici sur cette pointe, en Bretagne Sud.
À la fin du XIXe siècle, les premières huîtres trouvent leur place dans la baie.
Déjà, la mer impose son rythme. Déjà, les mains s’adaptent.

1951 – Le premier socle
Henri et Anne-Marie JOSSO s’installent à Pen-Bé.
Ils élèvent huîtres et moules. Le métier est rude, exigeant, presque ingrat parfois. Mais ils y croient. Alors ils font avec ce qu’ils ont.
Les moules, ils les livrent à vélo. Les huîtres, ils les vendent sur le marché de Guérande. Et pour y aller ? Ils mettent toutes leurs économies dans l’achat d’un camion. Un pari. Un cap.
Un geste fort qui scelle une vision : faire vivre leur production eux-mêmes, en direct, et sans détour.

Années 60-70 – Les révolutions douces
À la fin des années 60, l’ostréiculture change de visage. On commence à élever les huîtres en poches sur des tables surélevées.
C’est plus pratique, plus propre, plus qualitatif. Henri et Anne-Marie adoptent cette nouvelle méthode avec curiosité et bon sens.
Puis, au début des années 70, la filière encaisse un choc: toutes les huîtres creuses portugaises disparaissent du littoral, décimées par une épizootie fulgurante.
C’est une crise profonde, brutale. Il faut rebondir vite.
La solution viendra du Japon, avec l’arrivée de la Crassostrea Gigas, une huître plus résistante, qui s’adapte bien à nos côtes.
Elle deviendra la norme dans toute l’ostréiculture française, c’est elle, aujourd’hui, que vous voyez sur les rochers à marée basse.
Un tournant pour toute la profession. Un nouveau départ que notre famille a pris, comme tant d’autres, pour continuer à faire vivre ce métier. 

1983 – Garder le cap
Le 1er juillet 1983, Didier et Yolande JOSSO prennent la relève.
Ils ne cherchent pas à tout révolutionner. Ils s’inscrivent dans la continuité, avec une vision claire : protéger ce qu’ils ont reçu, et l’adapter au monde qui bouge.
Leur époque n’est pas simple : il y a les marées noires, les alertes sanitaires, les changements réglementaires.. Mais ils avancent avec sang-froid, sans se plaindre.
Plutôt que de subir, ils choisissent de renforcer l’outil de travail :
Des bassins d’eau de mer sont construits à l’intérieur du bâtiment, pour purifier les coquillages sur place, dans les règles de l’art.
Une décision à la fois technique, pragmatique… et visionnaire.
Et puis il y a le quotidien, aussi. Les marées à gérer, les marchés, les saisons.
Ce sont des années pleines, exigeantes, mais riches.
Ils aiment leur métier. Ils le vivent à deux. Et ils le transmettent, à leur façon, avec discrétion mais conviction.

2006 – Travailler mieux, pour durer
En 2006, Nicolas JOSSO rejoint ses parents sur le chantier.
Il connaît déjà le métier : il y a grandi. Les marées, les marchés, les gestes… ça fait partie de lui.
Mais il revient avec un regard lucide : si on veut que ce métier tienne, il faut le faire évoluer.
Très vite, il s’attelle à améliorer l’outil de travail. Chaîne de calibrage, crible en eau, tables hautes… Chaque investissement a le même but : travailler mieux, préserver les corps, garder le métier vivant.
Pas pour produire plus. Pour durer. Et donner envie aux générations qui viendront après.

2013 – Emilie rejoint l’aventure. La même année, nous ouvrons notre magasin à Pen-Bé
En 2013, Emilie rejoint l’entreprise familiale.
Elle veille à préserver les valeurs essentielles : respect du vivant, engagement local, qualité, sobriété.
Toujours attentive, elle apporte un regard neuf pour améliorer les méthodes et l’organisation, sans jamais perdre l’authenticité du métier.
La même année, nous ouvrons notre magasin de vente directe à Pen-Bé. Un lieu simple, à deux pas de la mer, où chacun peut venir chercher des huîtres fraîches, échanger avec nous, et sentir ce lien direct entre la mer et l’assiette.
Un pas important, qui nous permet de partager notre passion, de mieux connaître nos clients, et de faire vivre ce métier avec authenticité.

2024 – À toute heure
Un distributeur automatique voit le jour. Disponible 24h/24, 7j/7, il permet à chacun de venir chercher ses huîtres quand il veut.
Un pas de plus vers la modernité. Mais toujours avec la même exigence : fraîcheur, qualité, traçabilité. Du parc à l’assiette. 

Aujourd’hui ?
On est toujours là, à Pen-Bé. Dans notre magasin, face à la mer et Sur le marché de Guérande.
On est la troisième génération à faire vivre ce métier. Pas pour grandir à tout prix. Mais pour faire bien. Faire bon. Et transmettre.
Parce qu’ici, on ne travaille pas contre la nature.
On travaille avec elle.
Au rythme de la mer. Comme nos huîtres. Comme nos vies.